brandade de morue de nîmes en boite recette

Néeà Nîmes, la Brandade doit son origine à la Route du Sel. Avant de partir pour une longue saison de pêche dans l’océan glacial arctique, les pécheurs de Saint-Malo s’approvisionnaient en sel pour mieux préparer et conserver le cabillaud. C’est ainsi qu’à Aigues Mortes (Port de sel) des tonnes de morue (donc du cabillaud séché et salé) se sont échangées contre des sacs 1 Pelez les échalotes et l'ail, émincez les échalotes et écrasez l'ail au presse-ail. Lavez, essuyez les blancs de calmars et coupez-les en anneaux de 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les aussi en anneaux. 2. Faites chauffer l'huile, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse. Originairede Nîmes, la brandade est un plat initialement à base de morue, d’huile d’olive, de pommes de terre et d’ail auquel on peut y ajouter quelques herbes aromatiques selon la saison. Je vous présente ici une façon de la cuisiner revisitée et je pense que cette recette vous plaira ! Ingrédients pour Brandade de Lieu noir pour 4 personnes au potager ♦ 800g de Jai testé la vraie brandade de morue (Nîmes) J’ai testé les recettes de l’Atelier des Chefs; Sardines farcies aux herbes fraîches; Zoom sur Nîmes, la Rome française; J’ai testé la Blanquette de Limoux; Les expressions gastronomiques : pourquoi dit Brandadede morue et tomates confites Il faut dire qu'en un an, il s'en est passé des choses dans la vie de Bruno. Classé 9e sur 10 à nonton film silat mandarin series subtitle indonesia. La recette Brandade de morue en image et facile à brandade de morue, telle que la faisait ma Grand Mère, écrasée au pilon et pas au robot. A l’apéritif ou en entrée, c’est un de préparation 30 minTemps de cuisson 30 minTemps total 1 h800 gr de filets de morue sous vide2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau20 cl d'huile d'olive20 cl de lait2 gousses d'ail2 feuilles de laurierpoivreLa veilleRincez bien la morue sous le robinet, mettez-la à tremper dans de l’eau froide au moins 12 heures. Changez l’eau 2 ou 3 fois pendant la durée du trempage en rinçant à chaque fois la jour mêmeRincez une dernière fois la morue, mettez-la dans une marmite avec les feuilles de laurier. Remplissez d’eau froide et mettez sur feu pas trop fort. Laissez cuire sans bouillir une dizaine de minutes. Égouttez la morue, mettez la dans une assiette et dépouillez-la avec les doigts pour bien enlever toutes les les gousses d’ail, écrasez-les au presse ail, si vous n’en avez pas écrasez-les à la fourchette. Versez 20 cl de lait et 20 cl d’huile d’olive dans 2 verres différents et faites tiédir au micro-ondes. Épluchez les pommes de terre, si elles sont froides, réchauffez-les au micro-ondes, elles seront plus faciles à une casserole à fond épais, posez-la sur le plus petit feu de votre cuisinière. Versez un filet d’huile d’olive et mettez-y la morue. Écrasez-la tout en tournant avec une cuillère en bois ou un pilon jusqu’à ce que les fibres du poisson soient bien séparées. Ajoutez un peu d’huile et la même quantité de lait tiède et continuez à écraser et tourner. Remettez un peu d’huile, dès qu’elle a été absorbée, ajoutez les pommes de terre chaudes en rondelles, l’ail et le poivre. Continuer à écraser en alternant huile et lait pour arriver à la consistance d’une purée crémeuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous ne la mangez pas de suite, versez la brandade dans un plat et gardez-la au frais, Pour la déguster, tartinez généreusement des tranches de pain avec la brandade de morue, mettez à griller à four avec une salade d’endives aux pignons de pins, décorez d’olives de la morue sous vide, il faut compter 12 heures de trempage. Ne vous fiez pas trop au temps de dessalage indiqué sur les paquets. Par contre pour de la morue sèche au sel, il faudra compter 48 h de dessalage et en prendre plus car il y a de la perte par rapport au poids du sel et également des déchets. Prévoir 1 kg 500 environ. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy Brandade is a dish served in the south of France. It consists of salt cod, olive oil, either milk or thick cream, and garlic. Before you say "yuk!", let me assure you that it tastes nothing like what it origin of brandade is the dish "Aioli", served in Provence, which is basically salt cod, potatoes, and a sauce similar to a garlic mayonnaise. This sauce also called aioli in France is found in most of the Mediterranean countries under one name or another, but in Provence the marriage of garlic and olive oil is a holy is, however, very robust fare. With the culinary adroitness of the French, the concept behind this dish has been refined since its inception. Aioli dates back to the mid-1700's; within 30 years the word "brandade" appeared in the lexicon as an offshoot of the Provençal word "brandado", meaning “things stirred”. Brandade, a descendent of aioli, is well-named because its success is based on a very prolonged stirring of the ingredients. Concerning the rest of the name of this dish, morue today means "salt cod" although the origin, going back to ancient French and Latin, comes from "mor", a Celtic word meaning "sea", and "luz", an old French word for "brochet" today a popular fresh water food fish. Another popular salt water food fish, the cabillaud, is also known as the "morue frais", the word "frais" in this case meaning fresh, or unsalted. Morue in the mid-1800's became a vulgar name for a certain class of woman, but that is irrelevant here. Finally, "de Nîmes" means "coming from the city of Nîmes". Brandade was conceived in Provence but is today a traditional dish of the neighboring Languedoc region, an area west of the Rhône River with its southern boundary being the Mediterranean Sea. The main city of this region, Nîmes, was once a seaport but today is landlocked. The region has a north-south orientation. It lies just southeast of the mountainous range of the Cévennes. Until early in the last century, often the only salt water fish available to people living there was dried or salt cod. Neighboring Provence, to the east of the Rhône, has an east-west orientation with its entire southern boundary being the seacoast. Provence, therefore, has always had a wide variety of seafood, producing such dishes as bouillabaisse, stuffed chapon scorpion fish, sea bass in salt crust, squid stuffed with chipolata sausage and rice, etc, etc. Provençals eat salt cod mainly as an excuse to consume vast quantities of aioli. Languedocans , having only salt cod, were more inventive in their use of it. Nowhere did brandade diversify more than in the area of Nîmes. If you want only the recipe, skip down to the bottom of the node right now. But be warned that it is labor intensive. To make it properly by hand, a team of two or three people was often used. The recipe here has been adapted to a food processor. Today most French people buy brandade ready-made and "semi-conserved" in glass jars. This, as far as I know, is a uniquely French term meaning that the food has been preserved but must be used in less than a year, must be handled carefully, and often must be refrigerated. Another example of this are the raw Mediterranean anchovies which are sold in bulk in the open markets, packed in wet salt. Once purchased, they are generally cleaned and used as an aperitif, or cocktail, snack within a day or so. Brandade consists of poached salt cod, deboned and pulverized, to which is alternately added dribbles of warm olive oil and warm milk or heavy cream while the mixture is continually stirred over a gentle heat. Lightly flavored with garlic, nutmeg, and white pepper, it can be eaten cold on toast but is generally warmed and served as a main dish with fried croutons or fried toast points. As a main dish, made with milk and oil, it can be accompanied by plain boiled potatoes. Alternately, it can be served au gratin with a light dusting of bread crumbs and passed through the oven. It has become very upscale and today is often served with slices, or at least morsels, of black truffle embedded in it. Another version, made with white bread as a thickening agent, is lightly fried in oil, formed into bite-sized balls and then wrapped in blanched beetroot leaves before being served as an appetizer. Brandade is often used as a filling for vol-au-vents or can be mixed with puff pastry dough and deep fried like a fritter. Originally, for rapid preparation and as an economy measure, brandade was sometimes made with boiled potato rather than olive oil. With today’s emphasis on low-fat diets, this has again become popular. However it is made, the finished product should be almost white in color, have the consistence of very fluffy whipped potatoes, and contain no trace of fiber from fish, potato or bread. Brandade de morue de Nîmes 2 lbs of salt cod 2 cups of olive oil 1 cup of milk juice of one lemon Nutmeg, freshly-grated garlic 1 clove and white pepper The day before Cut the cod evenly into a number of squares, put in a large bowl and cover with cold water. Change the water several times during the next 24 hours. When ready, the cod should taste just a bit saltier than a cooked fish that has been seasoned with salt. If you overdo this desalination process, add a scant handful of sea salt for the last hour. To prepare Poach the cod. When it is cool, carefully remove all the bones and reduce the flesh to small shreds. Put the oil in a small pan and the milk in another. Heat each to a tepid temperature and maintain this temperature while doing the following Use a food processor or a mixer on a stand. Put in the cod and half the warm oil. Mix carefully until the oil is absorbed and there are no lumps of fish. Without stopping the mixing process, began to alternatively add the oil and then the milk, using no more than a half teaspoonful at a time. Mix well after each addition. When the mixture is very creamy it can be seasoned with the lemon juice, garlic, nutmeg and white pepper. If the brandade is to be eaten immediately as a main dish, heat it slightly and then serve in a broad, shallow bowl garnished with fried croutons or toast points. Refrigerated, it will keep up to a week. Conseils pour les ingrédients Choisissez des pommes de terre à chair farineuse comme les Bintje. Vous aurez une purée à la texture parfaite. Conseils de préparation C’est indispensable de dessaler la morue avant de commencer la recette. N’utilisez jamais d’outil électrique pour réaliser une purée, où celle-ci serait trop élastique. Conseils de dressage Servez dans le plat de cuisson. Quelles variantes pour la brandade de morue ? La recette de la brandade de morue est très appréciée dans de nombreuses familles. S’il vous reste de la morue ou que vous souhaitez tester d’autres brandades, voici 3 variantes à garder en tête. Brandade de thon au citron et à la menthe, la variante la plus fraîche Brandade de lieu noir à la patate douce, la variante la plus douce Morue pochée au lait de coco, la variante la plus exotique Quels accompagnements pour la brandade de morue ? Quel vin servir avec la brandade de morue ? Servez un vin blanc sec, comme un Saint-Joseph ou un Côtes-de-Provence. Quel accompagnement servir avec une brandade de morue ? La brandade de morue est un plat complet ; il n’y a pas besoin de servir un accompagnement avec. A la rigueur, vous pouvez proposer une salade. Quel dessert et quelle entrée servir avec la brandade de morue ? En entrée, servez une salade bien vinaigrée. En dessert, une salade de fruits sera très bien. Questions fréquentes Comment dessaler la morue ? Pour dessaler une morue, il faut la plonger dans de l’eau pendant 24 heures et changer l’eau 4 à 5 fois dans l'idéal. Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ? Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud frais à la place de la morue salée et séchée. Les principales causes de ratage Pourquoi ma brandade est trop salée ? Vous ne l’avez pas dessalée. La morue est salée pour être conservée. Avant de la cuisiner, il faut la dessaler. Pourquoi ma purée est élastique ? Vous avez mixé votre purée au lieu de l’écraser à la fourchette ou au presse-purée. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la brandade de morue Cette recette nous vient de Nîmes. Cette ville du midi est proche des salins. Les pêcheurs de la mer du Nord avaient l’habitude d’y venir pour acheter du sel, seul moyen de conservation de l’époque pour stocker les cabillauds pêchaient en abondance à Terre Neuve. Ils échangeaient donc une partie de leur pêche contre des sacs de sel. Très vite, la morue est devenue emblématique de la région. Une cuisinière a eu l’idée de le mixer avec ce qu’elle avait chez elle et qui font la renommée de la cuisine méditerranéenne de l’ail et de l’huile d’olive. Aujourd’hui, ce poisson est cuisiné dans deux préparations une brandade de morue façon parmentier, certainement la plus connue en France, et une brandade nîmoise, sorte de tartinade de morue à l’ail, à l’huile d’olive et au lait. Pourquoi la brandade de morue s’appelle-t-elle brandade ? En provençal, brandar signifie remuer. La recette nîmoise veut que l’on broye le poisson et qu’on le mélange avec de l’huile d’olive et du lait, d’où son nom. Guide gastronomie, vacances & week-end dans le GardVisite virtuelleAjouter aux favorisSupprimer des favorisSpécialité de la ville de Nîmes, la brandade de morue s'est cependant rapidement étendue dans toute l'Occitanie orientale. La recette se compose de cabillaud et d'huile d'olive, ainsi que de jus de citron, d'ail, de persil, de thym et d'oignons. Dans certaines recettes, comme la nîmoise par exemple, il est également possible de rajouter des pommes de terre gratinées au morue était autrefois un poisson très apprécié dans la région, il était rapporté par les pêcheurs partant vers le Nouveau Monde, et acheminé via le port de Sète. A cette époque, on conservait le cabillaud en le salant, puis en le Nîmes, la brandade de morue est traditionnellement consommée le jour de Pâques et le Vendredi saint. On la déguste également truffée pour Noël, ou dans des tartes, et sur des toasts le reste du connaissez La brandade de morue ? Ajoutez des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur ModifierSites touristiquesVilles & villagesBaladesActivités de loisirsRestaurantsHôtelsChambres d'hôtesLocations de vacancesCampingsVoitures de locationAéroportsAbegai740 et des auteurs anonymes ont contribué aux informations présentées sur cette page. Si vous connaissez La brandade de morue, vous pouvez vous aussi ajouter des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur ModifierArticles connexesLa brandade de morueDestinationUn hôtelUne location de vacancesUne chambre d'hôtesUn campingUne activité de loisirsUn restaurantUne voiture de locationUn billet d'avion ; Imprimer Ajouter au carnet L'origine de la brandade de morue nîmoise La brandade, c'est au départ un troc entre pêcheurs bretons qui cherchaient du sel pour conserver leurs morues et vendeurs d'or s'est alors retrouvée au milieu de ces échanges de morues et de sel, étant située au point de départ de la route du brandade est née à Nîmes d’une rencontre improbable entre le cabillaud de Terre Neuve avec le sel et l’huile d’olive du Languedoc. Une louche de lait et un soupçon d’ail complètent la recette. Et un vin local de réputation nationale pour accompagner le 1851, son arrière grand père se lance dans la réalisation, artisanale, de la brandade de morue de recette, authentique, arrive même alors jusqu'à Paris et la table de l'Elysée !Ses préparations sont réalisées à base de morues sauvages, pêchées dans les eaux froides du Pacifique à la palangre, dans une démarche de pêche ensuite la préparation à proprement parler de la brandade affinage, dessalage, pochage, effeuillage, puis émulsion de la morue. Une méthode de fabrication tenue secrète, que Christophe a travaillée et peaufinée au fil des années jusqu'à la maîtriser. Informations pratiques Informations Tarifs et paiement Informations Langues d'accueil - français

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